Профил на GO Cuajando en Verde: Растителен ензимен екстракт за биологични овче сирена

Оперативната група „Cuajando en Verde“ (2019–2023 г.) разработи и охарактеризира екологични растителни коагуланти за производството на овче сирене с използване на растителна сирищна ензимна смес. В рамките на проекта бяха оценени различни коагуланти, анализирани техните технологични характеристики при производството на сирене и млечни продукти на основата на суроватка, както и сравнени физикохимичните, микробиологичните и сензорните им свойства с тези на алтернативните продукти от животински произход. Той беше насочен към пазарите на сирена без лактоза и лакто-вегетариански сирена, повиши рентабилността за занаятчийските производители на сирене, овцевъдите и производителите на градинарски продукти и насърчи иновациите в селските райони чрез сътрудничество между предприятията в селскостопанско-хранителния сектор. Инициативата, ръководена от млади предприемачи в Мадрид, демонстрира устойчива интеграция на веригата на стойността и икономическа жизнеспособност в селскостопанско-хранителните системи в селските райони.