Иновации в производството на пълнени сирена и оптимизация на процеса на зреене

Проектът GO EMBOCHEESE, ръководен от MONBRÚ в Моянес, Испания, разработи иновативни пълнени сирена, като използва техники от производството на сушени месни продукти. Финансиран с 177 020 евро, проектът (2019–2021 г.) подобри сензорното качество, съкрати времето за зреене и разшири пазарния потенциал. Ключовите резултати включват пълнеж на базата на алгинат, енергийно ефективно зреене, неразрушително NIR мониторинг за влажност и водна активност, както и предпочитание на потребителите към по-малки опаковки. Промишлените изпитания тестваха обвивки, осоляване и машини, докато MAP и вакуумното запечатване удължиха срока на годност до три седмици. Дните за обучение, уебинарите и медийното отразяване предизвикаха силен интерес в сектора. Проектът демонстрира мащабируем и устойчив модел за занаятчийските млекарни за диверсифициране на пазарите чрез сензорно производство и иновации в опаковането.