Сушена шунка без добавки и без нитриращи вещества

Сушена шунка без добавки, която осигурява безопасност на храните, сравнима с тази на конвенционалните шунки. Проектът се съсредоточи върху премахването на нитриращите агенти, като същевременно гарантира безопасността чрез проучване на поведението на Clostridium botulinum по време на процеса на сушене. Четириетапен тест за устойчивост потвърди, че при валидирани условия не се наблюдава растеж на C. botulinum. Проучването подкрепя разработването на натурален продукт без добавки, който да отговори на пазарното търсене, да повиши конкурентоспособността и да разшири присъствието на пазара в страната и в чужбина. Проектът е подкрепен в рамките на поканата за иновативни пилотни проекти за 2018 г. Окончателните резултати са публикувани през октомври 2021 г.