TRADITOM: Семинар за традиционни ястия с домати

Организирането на различни семинари и разпространителски дейности, посветени на традиционните домати, тяхното биологично разнообразие и свойства, използването им в готвенето и хранителните им качества, както и на специфичните кулинарни приложения на традиционните домати, е една от основните цели на WP9 (разпространение, използване, обучение и демонстрация). Предварителните срещи между готвачи от фондация „Алисия“ (www.alicia.cat/en) и учени от проекта TRADITOM позволиха да се идентифицират фенотипните характеристики с най-голямо значение за подбора на най-интересните от гастрономическа гледна точка сортове от хранилището на TRADITOM. Данните, събрани по време на фенотипичните изпитвания, бяха използвани за подбор на панел от 92 генотипа (колекция GOURMETOM), които отговаряха на описанията, предложени от готвачите, и представляваха диапазона на вариациите по отношение на цвета, формата и качествените характеристики на плода. Въз основа на тези резултати през юли 2017 г. в Сант Фруитос дел Багес (Каталония) беше организиран семинар. Целта на семинара беше, освен да се популяризира и насърчи използването на традиционни сортове домати за здравословно хранене, да се проучат нови възможности за използването на традиционни домати в кулинарията с висока добавена стойност. Участието на широко известни професионални готвачи от фондация „Алисия“ (която е център със социална насоченост, посветен на технологичните иновации в кулинарията, подобряването на хранителните навици и valorization на хранителното наследство) беше от първостепенно значение за успеха и популяризирането на семинарите. E