Потенциалът на жълъдите от пиренейски дъб като безглутеново брашно

Влияние на методите за отстраняване на танините върху брашното от пиренейски жълъди: хранителен анализ на накиснати, бланширани, печени и необработени жълъди от Quercus pyrenaica, събрани в Португалия през 2021 г. Печеното брашно показа по-високо съдържание на протеини, фибри и мастни киселини; бланшираното брашно имаше най-ниско съдържание на фенолни съединения, което показва, че е най-подходящо за консумация от човека. Безглутеново, богато на хранителни вещества брашно с потенциал за приложение в хранителната промишленост.