Добавена стойност към млякото: случаят с A2A2

Млякото A2A2 съдържа бета-казеин A2A2, който е естествен вариант, срещащ се в ранното мляко на едрия рогат добитък. Замяната му с вариант A1A1 е резултат от генетична селекция. В момента то набира популярност на нишовия пазар, особено в англосаксонските страни и Нова Зеландия. Производството се основава на подбор на крави A2A2, което позволява създаването на стадо без необходимост от закупуване на нови животни. Необходим е подход към управлението и здравето на животните, а сертифицирането позволява да се потвърди произходът на продукта. В Италия се предприемат действия за получаване на обозначението PDO за A2A2 Parmigiano-Reggiano. Млякото A2A2 се счита за по-лесно смилаемо от млякото A1A1.