Устойчивост на веригата за създаване на стойност на кестеновото брашно в Алта Версилиа

Производството на кестеново брашно в Алта Версилиа, Тоскана, Италия, поддържа традиционна, ориентирана към местната общност верига на стойността, кореняща се в културното наследство и устойчивите практики. Брането и преработката все още се извършват предимно ръчно, а сушенето се осъществява в традиционни сгради „метато“ с каменни покриви. Въпреки намаляващото отглеждане на кестенови дървета – 17 000 хектара изоставени площи в Тоскана – усилията за възстановяване набързват. Процесът запазва уникалния вкус и качество, което позволява цени до 15 евро/кг. Местните сдружения насърчават иновациите в опаковането и дигиталния маркетинг, за да увеличат производството, като същевременно запазват автентичността. Този модел оценява природния, социалния и културния капитал в планинските региони.